Selam! Şampanya şişeleri tedarikçisi olarak bana sık sık şampanyanın fermantasyon süreci ve ne kadar süreceği soruluyor. Peki, hemen konuya dalalım.
Şampanya Fermantasyonunun Temelleri
Şampanya benzersiz bir çift fermantasyon sürecinden geçen köpüklü bir şaraptır. İlk fermantasyon, durgun şaraplardakine benzer. Üzümle başlıyor. Şampanya tipik olarak Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinin karışımından yapılır. Bu üzümler hasat edilir ve daha sonra suyunu çıkarmak için ezilir.
Meyve suyu veya şıra daha sonra fermantasyon tanklarına aktarılır. Şıraya maya eklenir ve üzüm suyundaki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürmeye başlar. Bu ilk fermantasyon genellikle yaklaşık 1 ila 2 hafta sürer. Bu süre zarfında şarap üreticileri sıcaklığı, şeker seviyelerini ve alkol içeriğini yakından takip ediyor. Maya aktivitesini etkilediğinden uygun sıcaklık çok önemlidir. Hava çok soğuksa maya hareketsiz hale gelebilir, çok sıcaksa maya ölebilir ve fermantasyon süreci bozulabilir.
İlk fermantasyondan sonra şaraba "temel şarap" adı verilir. Yaklaşık %10 - 12 ABV (hacimce alkol) alkol içeriğine sahiptir. Bu baz şarap daha sonra harmanlanır. Harmanlama şampanya üretiminde bir sanattır. Şarap üreticileri, her yıl tutarlı bir lezzet profili oluşturmak için çeşitli üzüm çeşitlerinden, bağlardan ve hasatlardan elde edilen farklı temel şarapları birleştirir.
İkinci Fermantasyon: Şişede Büyü
Şimdi asıl ilginç kısım geliyor; ikinci fermantasyon. Şampanyaya ünlü baloncuklarını veren de budur. Harmanlanan baz şarap şişelenir ve "likör de tiraj" adı verilen bir karışım eklenir. Likör de tiraj maya, şeker ve bazı besinlerden oluşur.
Şişe bir taç kapağıyla (bira şişesi kapağına benzer şekilde) kapatıldığında, likör de tirajdaki maya yeniden sihrini göstermeye başlar. Eklenen şekeri fermente ederek daha fazla alkol ve karbondioksit üretir. Ancak bu sefer şarap kapalı bir şişede olduğundan karbondioksitin gidecek yeri yok. Şarabın içinde çözünerek sevdiğimiz o küçük baloncukları yaratıyor.
İkinci fermantasyon birincisine göre çok daha yavaş bir süreçtir. Şampanya AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) düzenlemelerine göre bu şişe içi fermantasyon için minimum süre, vintage olmayan şampanyalar için 15 aydır. Ancak çoğu üretici şampanyalarının çok daha uzun süre yaşlanmasına izin veriyor.
Bir yılda hasat edilen üzümlerden yapılan vintage şampanyalar için minimum yıllandırma şartı 3 yıldır. Ancak birçok üst düzey şampanya evi, vintage şampanyalarını 5, 7 ve hatta 10 yıl yıllandırıyor. Yaşlanma süresi uzadıkça tatlar daha karmaşık hale gelir. Bu yaşlanma döneminde maya hücreleri parçalanır ve şampanyaya zengin, kızarmış ve cevizli tatlarını veren çeşitli bileşikleri serbest bırakır.
Fermantasyon Süresini Etkileyen Faktörler
Fermantasyon sürecinin ne kadar süreceğini etkileyebilecek çeşitli faktörler vardır. Ana faktörlerden biri sıcaklıktır. Daha önce de belirttiğim gibi maya sıcaklığa karşı çok hassastır. Genel olarak, daha düşük bir sıcaklık fermantasyon sürecini yavaşlatır, daha yüksek bir sıcaklık ise hızlandırır. Ancak şarap üreticileri, yavaş ve kontrollü bir süreç sağlamak için genellikle ikinci fermantasyon sırasında nispeten serin ve sabit bir sıcaklığı hedefler.
Kullanılan maya türü de rol oynar. Farklı maya türleri farklı fermantasyon oranlarına sahiptir. Bazı mayaların daha hızlı fermantasyon ürettiği, bazılarının ise daha yavaş çalıştığı bilinmektedir. Şarap üreticileri, elde etmek istedikleri lezzet profiline ve istenen fermantasyon süresine göre mayayı seçerler.
Likör de tirajdaki şeker miktarı da fermantasyon süresini etkileyebilir. Daha fazla şeker, maya için daha fazla yiyecek anlamına gelir; bu da, mayanın tüketeceği daha fazla şey olduğundan daha uzun bir fermantasyona yol açabilir.
Neden Uzun Bekleyiş?
Şampanya üreticilerinin neden bu kadar zahmete girip bu kadar beklediklerini merak ediyor olabilirsiniz. Uzun fermantasyon ve yaşlanma süreci şampanyayı bu kadar özel kılıyor. Şişede uzun süre kalması, tatların gelişip birbirine karışmasını sağlar. Şampanyaya karakteristik karmaşıklığını, derinliğini ve pürüzsüzlüğünü verir.
İyi yıllanmış bir şampanyayı açtığınızda, sadece gazlı bir şarap içmiyorsunuz. Aylarca, hatta yıllarca süren özenli işçiliğin sonucunu yaşıyorsunuz. Baloncuklar daha ince, tatlar daha yoğun ve genel içme deneyimi çok daha keyifli.
Şampanya Şişelerimiz
Şirketimizde şampanya için kaliteli şişelerin öneminin bilincindeyiz. Dahil olmak üzere çok çeşitli seçenekler sunuyoruz.Kişiye Özel Şampanya Şişesi,Şampanya Cam Şişe, VeAltın Şampanya Şişesi. Şişelerimiz ikinci fermantasyonun basıncına dayanacak ve içindeki şampanyanın kalitesini koruyacak şekilde tasarlanmıştır.
İster küçük ölçekli bir şampanya üreticisi, ister büyük ölçekli bir şarap imalathanesi olun, sizin için doğru şişeye sahibiz. Şişelerimiz yüksek kaliteli malzemelerden üretilmiştir ve farklı boyut ve tarzlarda mevcuttur.
Şampanya Şişesi İhtiyaçlarınız İçin Bize Ulaşın
Şampanya şişeleri pazarındaysanız sizden haber almak isteriz. Ürünlerimiz hakkında sorularınız varsa, özel bir siparişe ihtiyacınız varsa veya sadece şampanya şişesi üretimi hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Şampanyanız için mükemmel şişeleri bulmanıza yardımcı olmak için buradayız.
Referanslar
- Robinson, J., Harding, J. ve Vouillamoz, J. (2012). Şaraplık Üzümler: Kökenleri ve tatları da dahil olmak üzere 1.368 asma çeşidine ilişkin eksiksiz bir rehber. Allen ve Unwin.
- Jackson, H. (2008). Dünya Şarap Ansiklopedisi. DK Yayıncılık.
